鸡蛋红薯粉皮的做法
红薯粉倒入碗中,加入没过粉的水浸泡,经过沉淀,表面的水会变黑,将水倒掉再次加满水,反复几次,直到浸泡红薯粉的水变得清澈透明就表示红薯粉比较干净了。红薯粉洗干净就可以开始制作了,在红薯粉中加入水,红薯粉和水的比列为2:1,做出来的粉皮口感比较弹,将粉和水调匀。不粘锅里刷入少许油,将调匀的红薯粉糊倒入锅中,晃动锅,让粉糊流满整个锅底。中火慢慢将底部煎至凝固。翻面,两面都煎好,煎好的红薯粉皮呈现出漂亮的暗褐色,如果表面还有明显的白色,就表示糊糊太干了,红薯粉中要再加入点水。煎好的红薯粉皮倒出来,切成小块,稍微放凉,青辣椒切片,姜切末备用,鸡蛋打散,倒入锅中煎成蛋饼,用锅铲炒碎备用,将红薯淀粉倒入锅中稍微翻炒,红薯粉皮是熟的,不用久炒,
将鸡蛋饼和青辣椒倒入锅中一起翻炒均匀,加盐调味,翻炒均匀就可以上桌啦。
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