腊鱼腌制配方 腊鱼的腌制方法
1、草鱼中段洗干净,除去黑膜,我这段是三斤。
2、用开水烫一下。
3、沥干水分。
4、切成厚段,按照每顿的使用量切,晾好后正好一顿一块。
5、锅中放盐和花椒粉,开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉,香味更浓。
6、炒出香味,关火。
7、鱼段入锅抹椒盐,每个部位都抹到,边抹边用手揉,以使涂抹均匀,入味更香。
8、处理好的鱼段,放入塑料袋中,封口,腌两三天,每天翻一下,使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器,我直接用的塑料袋,翻起来方便。
9、腌好之后,一端用刀开个小口,用绳子穿起来,用塑料袋剪成长条当绳子。挂在阳台晒一两天,然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。
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