麦芽糖在糕点中起什么作用
经验1.59W
1、烘焙用到的麦芽糖,指的是以大米、大麦为原料发酵制成的糖类食品,呈粘稠的半透明胶体状;
2、可改善糕点的内部组织,使做出的糕点更加柔润、膨松可口;
3、在制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆时加入麦芽糖可以改善糖浆的品质,防止糖浆反砂,使成品质地更佳;
4、麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一,可降低糖的甜度,使糕点味道更柔和;
5、糕点使用麦芽糖烘焙更容易烤出漂亮的色泽。
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