湄公鱼怎么做好吃烹饪技术
湄公鱼制作成水煮鱼较好吃。
水煮湄公鱼具体做法:
1、材料:湄公鱼肉250克、青蒜150克、芹菜心100克、干辣椒15克、郫县豆瓣40克、清油200克、酱油15克、蒜片15克,水豆粉、清汤各适量;
2、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;
3、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
4、在干净的炒锅中加油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
5、加水,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,5分钟即可关火;
6、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中,另取一干净锅,倒入半斤油。待油热后,关火待凉;
7、锅中入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;
8、锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。
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