湄公鱼怎么做才好吃
水煮鱼做法步骤:
1、用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量;
2、鱼杀好洗净,剁下头尾片成鱼片。用少许盐,料酒,生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。烧锅水,豆芽洗净后,开水中烫一下,撒点盐备用;
3、油热后,放入三大匙豆瓣或剁椒爆香,加配料煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油,胡椒粉,白糖适量,翻炒片刻后,加热水放盐和味精调味。水开保持大火,将鱼片放入用筷子拨散,3到5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干净锅,倒入半斤油,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准。待油热后,关火先晾一下。加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒香味。 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。水煮鱼就好了。
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