酸坛子怎么做
1、 准备一个大小合适的密封容器,隔绝外界空气同时能排出坛中发酵的多余气体。容器洗净,有条件的话用开水烫过为宜。晾干。同时准备一双新筷子,确保无油,专筷专用。后续切菜的板子也必须保证无油;
2、 准备清水。坛子分生水坛和开水坛两种,需要注意的是选择其中一种后必须贯彻始终,不要混用。老坛水有丰富的发酵菌,可帮助新坛水尽快稳定;
3、 坛子中放入充分晾干。同时间隔分布放入调料类,领会精神即可,加水后都会均匀;
4、 加2中清水,淹没坛中材料,水面距离坛口至少一寸。材料不要太少,以坛子放得下为准;
5、 盖上坛盖,封口,坛沿注水。坛子静置于阴凉处。坛沿水会蒸发;
6、 两周后酸坛子即成。期间可观察几次,正常情况下坛水清澈,蔬菜周围会有少许气泡,说明发酵在正常进行。
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