红烧肉怎样做好吃
主料:带皮五花肉。
辅料:食用油、盐、味精、料酒、姜汁、生抽、老抽、红糖、肉蔻、桂皮、川椒、香叶、八角。
1、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。
2、切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分。
3、锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4、放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出。
6、锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅。
注意事项:
1、没有焯水,而是换成浸泡的方式,能留住肉香。
2、改变炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。
3、一定要炒锅加砂锅,只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好没有那种浓郁粘稠的色泽。
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