请问石窝鱼的配方与做法
主料
花鲢,河虾仁,青豆,姜丝,葱丝,青椒丝,红椒丝;
辅料
盐、味精少许,黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖适量。
石锅鱼的做法步骤
1、 鱼剖好洗净,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2、 将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热。
3、 将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗去刺,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。
4、 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料一起放入石锅里面,中火加热。
5、 起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。
6、 锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。
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