牛胸口是肥肉吗
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胸口朥是指黄中带白的牛胸肉,只有大而肥的牛才有。俗称牛胸肉。虽然朥,指的是脂肪,但其实是一种软组织,胸口朥用热水涮开后有类似猪皮胶,口感脆而爽口,有弹力和韧劲,醇香浓郁,没有肥腻的感觉。
牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗,适于熘,扒,烧等。
牛肉中最好的部位牛前胸肉,牛前胸肉从中医角度说有补精血,温经脉作用,动物活动量大的部位蛋白质含量大,肌肉纤维量多,脂肪量偏低。
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