剩菜为什么有亚硝酸盐
剩菜有亚硝酸盐是因为蔬菜本身含有的酶,以及细菌产生的酶,都能把蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。放久了的剩菜中,细菌会增多,相应地亚硝酸盐的含量也会增加。为减少摄入剩莱中的亚硝酸盐,应注意剩菜的存放和食用方法:
1、蔬菜应该尽量新鲜食用,并且现做现吃;剩菜最好在低温下存放并在5~6个小时内吃完;不吃放置过久的煮熟蔬菜,以免硝酸盐菌大量繁殖。
2、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜。
3、凉菜易滋生细菌,虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩,但放一两天后其中的亚硝酸盐含量比剩菜还要多,最好在24小时之内吃完,且不宜打包。另外,在凉菜中加入大量蒜泥、醋、柠檬汁都能抑制细菌繁殖,有效降低亚硝酸盐含量。
4、如果一大盘蔬菜吃不完,可在吃之前提前盛出一部分,放入冰箱冷藏,这样接触细菌比较少,亚硝酸盐产生也少。
5、将剩菜用干净密闭的容器分开储存,避免交叉污染。
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