焖锅酱的做法
主料:猪板油、生鸡油、葱、姜。
辅料:大料、草寇、花椒、香叶、白寇、广东米酒、胡萝卜、食用油。
制作步骤:
1、将猪板油切成厚度为五毫米的薄片,将生鸡油切成细丝,将葱与姜切成细丝放于一旁备用;
2、将胡萝卜切成小丁,将葱、姜、桂皮与白寇放入锅中,加入胡萝卜与少许食用油使用小火加热两个小时熬制成料油;
3、准备一口锅,放入料油加热至七分热时,放入猪板油使用小火加热至猪板油融化,待锅中料油颜色变黄时将锅中油渣捞出;
4、将生鸡油放入碗中,加入少许姜片、大料、花椒和香叶以及广东米酒搅拌均匀,放入蒸柜中蒸一个小时后取出;
5、将取出的鸡油进行过滤后,将料油、猪板油以及鸡油混合均匀后,即可制成焖锅酱。
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