山东菜做法
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山东菜丰富多样,以“朝天锅”为例:
主料:猪肉一斤半,青鱼一斤,粉丝半斤,白菜、竹笋、香糟、葛仙米、食盐、味精、料酒均适量。
青鱼洗净,从脊背剖开为两片,再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块,放入钵中,加入精盐拌匀,腌30分钟左右。香糟放入碗中,加入料酒调稀调匀,倒入青鱼块钵中拌匀,腌2小时左右,取出用清水洗净,沥干。猪肉用热水刷洗,洗净油污,放入蒸盘内,加入料酒,上屉蒸熟,取出晾凉,再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的方块。白菜洗净,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块;泡发粉丝,漂清,截成长段;竹笋去掉老硬部分,洗净后切成薄片。锅置火上,加油烧热,下白菜块略煸,加入清汤、粉段、精盐、味精烧沸片刻,倒入火锅里。原锅置火上,加入清汤烧沸,下腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里,再将熟猪肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上,火锅烧沸后上桌食用。
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