博山菜煎饼的做法
经验1.57W
博山菜煎饼的做法主要是在小米煎饼里摊上由豆腐、粉条、虾皮、葱末、韭菜和调味品拌合素馅烙成,坐在炉边边烙边吃,香酥可口。
先把豆腐切成小丁
结合锅里放点油,加入葱姜,葱姜炒出香味后,倒入虾皮,炒出香味后,放入豆腐丁,直至金黄色(炒好后,没有水分,保持干燥)
盛起来后,加入泡好的地瓜粉条,再加入盐、为味精、花椒面、香油
然后拌匀,拌匀后必须要馅凉了,再放入韭菜
铺馅时要注意铺匀,这个煎饼是扣三扣的,呈倒三角形
接下来是烙制,炉温不要高于200℃
在锅里轻轻刷上一层油,然后把煎饼放上,烙制过程中,要不停的让它动一动防止糊了,大约两分钟左右,再在顶上刷一层油,接着把翻过来
受热均匀后,再淋上一点油,让它提前上上色
表面差不多上色后,刷上最后一层油
这样,博山菜煎饼就做好啦!
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