最新土包鸡的做法
主料:嫩母鸡1只。
辅料:鸡丁、虾仁、香菇丁、鲜荷叶、酒坛泥、绍酒,盐、白糖、葱花、姜末、丁香、八角、葱白段、甜面酱、香油。
做法:
1、将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,擦于鸡身;
2、将锅放在大火上,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、虾仁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;
3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;
4、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上,再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
5、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
6、取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃。
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