馒头回缩是什么原因呢
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原因:
面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头,当蒸制结束打开锅盖时,气温骤然降至100摄氏度以下,馒头中的水蒸汽迅速冷凝,导致馒头内部压力迅速降低,而此时外部气压仍为1个大气压,而馒头内部气压较低,不能与外部气压达到平衡,因此馒头会被大气压压缩,产生回缩现象。
解决方法:
1、使用锅盖留有气孔的蒸锅;
2、馒头蒸好后,先将灶关至小火1到2分钟后再完全关灭,等待2分钟后掀开锅盖;
3、当掀开锅盖时若馒头有回缩趋势,马上用牙签或筷子在馒头扎一下,即可避免馒头回缩。
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