蒸馒头开花是什么原因
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蒸馒头开花是面团发酵过头,导致面团的筋力不足,形不成面筋网络,就容易造成馒头蒸制时表皮开裂。如果面团发酵过头,可以在其中放一些食用碱,让其酸碱平衡就可以了。
馒头,别称馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵(或拌入内馅)蒸成的食品,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明。馒头制作简单,味道松软可口,通常是半球形、长方体,大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有。
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