馒头开裂是什么原因
1、面发得太过了。面团在一定时间内就可以醒发到位。如果超过了既定的时间,面团就会发过了。
2、发过的面团,直接影响着蒸出馒头的口味。若是老面发的面,发过的面多加点纯碱可以改变;而不用加纯碱,蒸制酵母馒头,已经留下了馒头开裂的隐患。就是冬季,和面水的温度在50度左右,发面时间也不得超过5个小时。
3、加纯碱量过少。要蒸制纯碱馒头,必须要在发面中加入纯碱来中和其酸性。一般来说,1斤发面加纯碱在5克左右(夏季可增至6克)。若低于这个用量,会缺碱,导致馒头发酸,表面颜色黯淡且有开裂现象。
4、醒胚时频繁揭笼盖。需要醒发的馒头胚,其表面有一定的水分。若频繁揭去盖子,会是水分散失,表皮产生裂缝,蒸出的馒头便会出现开裂。
5、面硬了或沾了干面粉。揉馒头时都会在面板或馒头扎面斗内撒些干面粉的,如果撒面粉太少会是面团变硬,或是面粉残留在馒头胚上,这样蒸出的馒头表皮和馒头瓤分离,致吏馒头表皮开裂。
6、揉面不到位。揉面目的主要是排除面团发起时产生的气泡。如果揉得不用力,时间短,面内气泡仍然存在,根据热胀冷缩的原理,面团没有静置损坏,引起馒头表面被气泡撑开,出现裂缝。
7、揉胚后处理不当。馒头胚是一个一个揉的,揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。不然,被风吹了会起干皮,起了裂缝。蒸出的馒头一定是开裂的。
-
聂荣鑫个人简介
聂荣鑫,1997年2月7日出生于中国河南省项城,毕业于项城少林文武学院。中国内地男导演、动作导演、动作演员。2013年参演王响伟执导的古装传奇电视剧《隋唐英雄3》;2014年参演张多福执导的抗日战争片电影《绝地枪王》;2014年参演张忠执导的剧情片电影《小西天狄道传...
-
鸟瞰图怎么读
鸟瞰图读作:niaokantu,鸟读三声,瞰读四声,图读二声。鸟瞰图是根据透视原理,用高视点透视法从高处某一点俯视地面起伏绘制成的立体图。简单地说,就是在空中俯视某一地区所看到的图像,比平面图更有真实感。...
-
坐卧不宁打一生肖是什么动物
坐卧不宁指的是生肖猴。猴子性格活泼好动,很难静下心来,有时会坐卧不宁,所以答案是生肖猴。坐卧不宁是指人坐着躺着都不安宁,常形容心绪烦乱,又表示翻来覆去难以入眠。坐卧不宁出自曹雪芹《红楼梦》第十四回:各事冗杂,亦难尽述,因此忙的凤姐茶饭无心,坐卧不宁。...
-
1点5t发动机是多大排量
一台1.5T的发动机大约相当于一辆2.0L排量的汽车。...