馒头起型不饱满是什么原因
经验1.18W
原因:
1、饧的时间不够;
2、酵面失去活性,属假发面;
3、蒸制时用火不当,又分为两种情况,一是沸水入锅,温差过大而致,二是火力过大,造成“鬼捏魔”。
解决方法:
1、提高环境温度或现拌馅料,使馅料的温度相对提升,增加饧发的速度;
2、更换酵面或使用酵母发酵;
3、根据季节变化,将冷水或温水入锅大火烧开,中火蒸制。
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