卤水拼盘的做法
卤味在春夏之交是再合适不过的美食,自然、有味,没有太多的负担(只要不放过多的盐)。你是会很简单地爱上卤水拼盘的,可以直接吃,也可以用来搭配餐饭,熬上一锅卤汁便有了一周的美食,方法也简单得很,有想做的冲动了吧!
将甘蔗清洗干净之后,放到火上烤到出了甜美的香气即可。
将甘蔗剁成小块,之后将八角、花椒、甘草、小茴香和草果装入纱布袋,备用。
圆白菜、西芹,清洗干净切成小块,胡萝卜、白萝卜、土豆去皮切成小块,姜切成小块。
锅中放水,将所有物料放入水中,之后倒入盐、酱油、冰糖。小火炖煮,待菜料煮软后捞出,放入搅拌器,搅打成菜泥。
之后,再次放入锅中,搅拌均匀,之后倒入色拉油,色拉油可以增加卤水的香气和润滑感觉,再用小火炖煮1.5小时。
素卤汁可以用来卤海带、土豆、菜花、豆制品、萝卜、菌菇等,菌菇、萝卜、豆制品可以直接放入卤水炖煮(15分钟左右),海带则需要放入滚水中汆烫之后再卤炖(30分钟以上),而土豆则需要提前煎炸后再放入卤水炖煮即可。
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