丰镇混糖月饼的做法
1、面粉29千克.糖10.5千克,香油3千克,色拉油10千克,芝麻3千克,碱面3千克。将糖,油,面,和好后。捏出剂子,压成饼装烤熟。即可食用。
2、混糖月饼最主要的起源还是在山西大同和右玉一带。尤其是右玉有专业的月饼生产加工基地,口味上面分为普通口味和清真口味,而大同一带吃法比较多,做法多种多样,比如混糖月饼不加馅,就是面粉和糖,但是到了大同,吃法就变得多了起来,比如把玫瑰,青红丝,果仁,混在一起像和面一样,搅和起来就像是大杂烩,然后做成饼状进行烘焙,制做成饼,吃起来理肠顺胃。相对于丰镇月饼,月饼以其特殊的水质出名。
山西混糖月饼以当地盛产的纯葫麻油为料出名。配上等面粉、白砂糖或是红糖即可。
3、面粉,葫麻油,白糖的比例是1:0.4:0.4(制饼师傅会适当放油, 保证烤出来的湿而不腻。)辅之以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻、瓜子仁等佐料,用传统工艺制做,具有“甜而不腻、酥而不散、久放不馊”的特点。玫瑰、青红丝、核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻是作为饼陷,馅做好后,切碎,和到饼里,放入烤箱,烤熟就可以食用了。
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