梅菜扣肉用什么酱料求专业人士
酱料组成:花生酱,海鲜酱,柱候酱,南乳汁,红腐乳,味精,鸡精,鸡粉,胡椒粉,最后放老抽加色。
柱侯酱,相传是由佛山厨师梁柱候创制,为佛山特产之一,用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类,香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻。
做法:
1、五花肉整块放入水中煮至7至8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟;
2、腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉;
3、用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁;
4、将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上;
5、在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时;
6、蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁;
7、将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可。
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