京酱肉丝起源于哪里
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京酱肉丝是一道知名度很高的京菜,北京菜中的经典名菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
起源故事为:二十世纪三十年代,北京紫禁城东北方有一个原籍东北的老人,和孙子相依为命,靠做豆腐维生。有一次,老人把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎做好了之后,孙子用豆腐皮卷着大葱吃得很香。孙子长大后,到全聚德学徒,成了一名水平不错的厨子,对菜品不断改进,才有了现今酱香浓郁,肉丝细嫩的京酱肉丝。
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