红烧穿山甲的做法什么做
红烧穿山甲的做法如下:
材料:穿山甲750克、淀粉5克 、小葱25克、当归3克、姜10克、黄酒25克、白砂糖3克、酱油30克、猪油50克、味精5克。
做法:
1、穿山甲肉切成6厘米长、2 厘米宽的块,下沸水锅汆2 分钟捞出,沥干水;
2、当归洗净,切成片;
3、炒锅置旺火,下熟油烧热,先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下,再放入穿山甲肉块,加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后,加清水300毫升,盖上锅盖约焖7 分钟;
4、待锅中汁尽时,加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀,倒在盆里;
5、将焖好的穿山甲肉块,皮面朝下码入扣碗,以至填满碗面,加盆中焖汁,铺上原当归片,再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克,上笼屉用旺火蒸1小时取出;
6、拣去当归片,滗下蒸汁后,翻扣于盘中;
7、将蒸汁下锅烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋于穿山甲肉块上即成。
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