红薯粉怎么揉成面团
1、选薯。选表面光滑,无病虫为害,无青,大小适中的红薯,去小留大。
2、清选。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
3、粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,磨成浆液。打浆时应边磨边加水,使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出,以提高出粉率。
4、过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。共滤两次。第一次浆液对稀一些,第二次对浓一些。沉淀池入池静置两天后,放出池内上层清液。加入原来水量三分之一的清水进行搅拌,再过滤一次。滤液进入小池,静置沉淀。
5、曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象,即全部澄清后,排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉,把下层淀粉取出吊成粉砣,移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,再把粉砣切成若干份,进行曝晒。
6、打浆糊。按每500克淀粉加25克明矾对冷搅拌,再放人大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达8成即成。
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