扣碗的红烧肉怎么做
主原料:惠州梅菜一棵、五花肉一块;
调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
做法:
1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,把它一片片洗净,挤干水分后切成碎,换干净的水继续浸泡;
2、五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右;
3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用;
4、准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;
5、炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;
6、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;
7、均匀地浇上调味汁;
8、放进蒸锅蒸1、5~2小时;
9、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁。
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