九转回肠这道菜的做法
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九转回肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系,其做法如下:
1、将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2、5厘米长的段放入沸水中煮透捞出控干水分;
2、炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;
3、炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色;
4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨;
5、待汤汁至四分之一时,放入胡椒粉、碾碎的肉桂、碾碎的砂仁,继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。
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