上海生煎包怎么做
1、500克肉皮3kg水,加葱,姜,黄酒,水煮30分钟后取出,去肥膘处理干净。
2、用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎,再放回原来的水里煮。
3、用小火煮2小时,最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。凉了以后放冰箱冷藏结块即可。
4、肉糜和调味料先搅拌打上劲后,加水慢慢拌匀,最后加打碎的肉皮冻拌匀,放冰箱冷藏下。
5、将面团材料全部放一起揉匀到三光,外面抹一点点油,醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出。
6、把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。
7、像包包子一样收口。锅中倒入少许油,热油下锅,小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大,转至小火,撒入芝麻。
8、加入热水到生煎包的一半,盖锅盖焖煮7~8分钟。
9、在出锅前撒上香葱即可。
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