烧鸭烧鹅酱料怎麽做
1、原料:仔鹅1只、姜末10克、蒜茸20克、葱末30克、精盐10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量、酸梅酱味碟;
2、仔鹅宰杀后治净,掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,将鹅的腹腔冲洗干净;
3、用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀,制成脆皮水;
4、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住;
5、将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满;
6、取出气嘴,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋,然后把脆皮水均匀地刷上,后在阴凉通风处晾干;
7、挂入烤炉中,中火慢烤,至鹅肉熟透,改用大火将表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
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