地三鲜和红烧茄子的区别
地三鲜是一道山东以及东北地区常见的汉族传统名菜,做法简单,其口味属于家常味,做法属炒菜类,可以根据自己的口味习惯进行细节调整。主料为土豆、茄子、青椒三样。有一炒一炖两种做法。红烧茄子是一道常见的家常菜,在中国菜品菜系中属于鲁菜,红烧茄子鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,是广受人民欢迎的一道菜品,主料为茄子,有较多做法。
红烧茄子:
北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量的白糖、酱油,‘盐、肉末等,以调口味。
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