云南的腊肉品种是不是很多

1、血辣子：云南重口味的美食，制作时将大量辣椒面加盐放入盆中，杀猪时用盆接血之后搅拌，再将一部分内脏切小油煎熟后连油一起拌进血辣子里装坛封存一个月以后即可；

2、腌鱼：先将鱼宰杀去内脏后晒至半干，用盐巴、辣子、花椒、草果等佐料拌匀腌制后装入瓦罐，用稻草盘辫塞封罐口，倒置于阴凉处，罐口处用水密封；

3、血肠：即米灌肠，是将猪血、糯米饭及各种香料，象装香肠一样装入猪大肠内，两头扎紧后蒸熟即成。香糯的口味让许多游客记忆犹新；

4、鲊馍肉：选用五花猪肉与萝卜丝，配以秘制调料腌制而成。鲊馍肉成菜色泽金黄诱人，味浓香淳厚，肉质肥瘦分明，香气四溢。鲊馍肉风味独特，鲜香可口。