螺蛳鸭脚煲的螺丝汤底怎么做
1、螺蛳放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙,捞出用清水搓洗干净,用钳子把螺蛳屁股钳掉;
2、猪脚剁成小块,放入滚水锅中汆汤3分钟;
3、捞出抹干水份在皮面上涂抹一层酱油,用八成热油炸至金黄色捞起;
4、酸笋和姜切成片,干椒切段,大蒜去皮;
5、炒锅不放油,将酸笋放入,用小火煸炒出水分蒸发后捞出;
6、炒锅烧热放适量油,放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味;
7、放入螺蛳翻炒香,放入酸笋;
8、放入猪脚翻炒,烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀;
9、加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时;
10、出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可。
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