麻辣仔鸡的做法
主料: 鸡2只。
辅料: 红尖椒100克。
调料: 酱油少许、醋2茶匙、花椒1克、料酒3茶匙、香油适量、淀粉少许、青蒜少许、味精少许。
制作方法:
1、将净鸡剔除全部粗细骨,鸡肉横直划刀,切成约2厘米见方的鸡丁。
2、将鸡丁盛入碗内,加酱油少许、生粉适量、料酒拌匀。
3、将红辣椒洗净去蒂去籽,切成约1厘米的小片。青蒜切成1厘米长的斜段。
4、烧热锅,下油,烧至七成熟,放鸡丁入锅,约20秒钟,迅速用漏勺捞起,待油温回升至七成熟时,再将鸡丁下锅,炸至呈金黄色,将油倒入漏勺滤油。
5、锅内留适量油,烧至六成熟时,下红尖椒、盐炒几下,放入炸过的鸡丁合炒,再加入醋、酱油、青蒜、味精,用生粉水勾芡,翻炒片刻,淋入香油即可。
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