水晶糕制作方法
制作方法:
将糯米洗净,用凉水浸泡后,连米和水一起磨成稀糊状,装入布袋吊干水分;把糯米面倒在屉布上,用旺火蒸半小时取出;将糯米面放在案板上,加入糖桂花、白糖,垫着屉布反复按揉;待白糖全部溶化揉匀,摊在抹花生油的盘里,放入冰箱镇凉成水晶糕;再将金糕、青梅切成丁,撒在水晶糕块上即成。
水晶糕是北京小吃糕类食品中的名品。解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子。南来顺饭庄所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜条、桃仁、果脯等为辅料的,将江米面蒸熟与白糖搅拌均匀,果料切碎。在盘内刷油,再把切好的果料码在盘内,然后用揉好的糖面按盘的大小,折叠几下,放在果盘内,晾凉后扣出,图案朝上,切块销售。
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