用小苏打做馒头怎么使用
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首先把面粉,酸奶和水揉成面团,发醒1小时。小苏打用温水化开,放入发好的面中,揉成面团。把面团分成小剂子,做成馒头的形状。放入蒸屉蒸15分钟。15分钟后即可取出,这样馒头就做好了。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
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