兰州人怎么做卤肘子
经验1.52W
食材:肘子、八角、香叶、桂皮、茴香籽、丁香、草果、山柰、肉蔻、葱、姜、盐、老抽、生抽、料酒。
步骤:
猪肘子去毛洗净,冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。在锅中加入猪肘子、料酒、八角、香叶、桂皮、茴香籽、草果、山柰、丁香、肉蔻、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽,加入水,使其没过肘子。锅中加入油,油热后加入白糖,待糖色变成深茶色后倒入肘子锅中。用大火烧开后转小火炖煮两个小时。撒适量盐,继续炖煮一小时。炖好后将肘子取出并剔骨,用保鲜膜卷起来,皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型。将定型好的肘子切成厚片即可。-
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