冬天馒头第二次怎么醒发
经验2.01W
蒸馒头二次发酵要10-15分钟。二次发酵非常的重要,决定了最后馒头的大小和松软,因此很值得注意。二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制,第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团,发酵一段时间后,将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面,搅拌后在成型醒发。二次搅拌完成后,静置10-15分钟,面团会发到1.5倍到2倍左右,这时就可以开始蒸。
加快醒面速度,比如炉灶旁边或者电热毯上都可以,面团和好后放到温暖一点的地方。再和面时多加一些酵母或者老面,主要是靠提高温度和增加酵母的量。另外和的面团稍微软点醒发也会加快。
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