冬天做馒头发酵应注意的什么事项
经验1.98W
1、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间;
2、冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1到2小时。 和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分;
3、和好的面团要保持一定的温度以30度为宜。 温度控制可以用装有热水的蒸锅,暖气,发酵箱,有热水的微波炉,有热水的烤箱,温度保持基本稳定;
4、湿度需要适宜,可盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
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