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![包子醒发多久才可以蒸]( "包子醒发多久才可以蒸")
包子醒发多久才可以蒸
包子醒发1-2个小时才可以蒸。根据实际温度变化，可在1-2个小时内醒发面包子皮。发面包子多采用酵母或是老面让包子皮膨胀，需要在上锅前让面团充分发酵，才能达到蓬松软糯的口感。天气过冷也可适当延长醒面时间，以达到最佳发...
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![馒头怎样二次醒发]( "馒头怎样二次醒发")
馒头怎样二次醒发
馒头在制作过程中会加入酵母粉进行第一次醒发，第二次醒发是馒头做好之后。把做好型的馒头蒸锅里，然后加热，盖上锅盖，放置15一20分钟，这就是馒头的第二次醒发。开盖对比一下，比第二次醒发前，大了一点再开始蒸，锅盖冒蒸汽之后15...
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![发糕醒发不起来怎么办]( "发糕醒发不起来怎么办")
发糕醒发不起来怎么办
可以把面团放到比较温暖的地方醒发，大约需要半小时即可。发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。其中“龙游发糕”为...
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![馒头二次醒发怎么操作]( "馒头二次醒发怎么操作")
馒头二次醒发怎么操作
馒头进行二次醒发时加入少量泡打粉，可以使馒头发酵时间减少，发的更快，而且颜色更白，光用酵母发面的话，发好的面会有股淡淡的酸味，加泡打粉（碱面）可以起到综合作用。酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞...
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如何判断面包二次醒发的窍门
二次醒发为中间醒发，中间醒发的温度一般和基础发酵温度相同，湿度75%，时间为15-30分钟。中间醒发的目的并不是为了让面团发酵，而是让经过滚圆之后，紧绷的面团松弛下来，方便之后进一步的整形。...
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![微波炉怎么醒发面团]( "微波炉怎么醒发面团")
微波炉怎么醒发面团
用微波炉醒发面团，需要有一碗水，放置面团的容器放到水碗的上面。面团的碗要用保鲜膜封好。然后用微波炉的最低档，加热一分钟。然后等温度变低后，再加热。将面团入钢盆中，盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在微波炉箱发酵的...
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![馒头醒发多长时间]( "馒头醒发多长时间")
馒头醒发多长时间
这个取决于放的酵母的量和环境的温度。如果事先用温水（不烫手）将酵母溶解在和面的话，一般半个小时即可。醒发也称最后醒发或最后发酵，（馒头坯装模后）整形后将上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35摄氏度到40摄氏度左右，时...
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![醒发面团表面怎么干了]( "醒发面团表面怎么干了")
醒发面团表面怎么干了
醒发面团表面干了的原因是搓圆后的面块还会使内部呈紧张状态，可出现加工硬化现象，醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70～75%左右的条件下进行。饧面，在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面）。醒面是指将和好的...
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![冬天馒头第二次怎么醒发]( "冬天馒头第二次怎么醒发")
冬天馒头第二次怎么醒发
蒸馒头二次发酵要10-15分钟。二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，因此很值得注意。二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制，第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团，发酵一段时间后，将...
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![加快包子醒发速度的方法]( "加快包子醒发速度的方法")
加快包子醒发速度的方法
加快包子醒发速度的方法：1、控制好温度，一般说来，酵母的最适生存温度为30摄氏度，但由于酵母在38摄氏度时产气能力最强，为了防止醒发时间过长而使生坯软塌，一般采用产气最快的38摄氏度作为醒发温度。温度过低，酵母产气能力差，...
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![烤箱醒发面团的温度是多少]( "烤箱醒发面团的温度是多少")
烤箱醒发面团的温度是多少
烤箱醒发面团的温度35℃以上，在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度，将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布，调节需要发酵时间(30-40分钟)或观察面团至两倍大就可以了。烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家...
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![红糖发糕要二次醒发吗]( "红糖发糕要二次醒发吗")
红糖发糕要二次醒发吗
需要。红糖发糕作为一种营养丰富、口感软糯的糕点，在制作时是需要二次醒发的，经过二次醒发的发糕能够最大程度上增加其发酵率，使二氧化碳有效排出，才会出现蓬松、软糯又劲道的口感，一般第一次醒发在面团揉搓好之后，第二次醒...
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![馒头二次醒发标准]( "馒头二次醒发标准")
馒头二次醒发标准
馒头二次醒发标准为生坯体型变大一圈；拿起生坯手感轻盈；手指轻按生坯表面，压痕会缓慢回弹。进行二次发酵时，需将生坯放入蒸锅，或盖上保鲜膜，减缓生坯水分流失。二次发酵过程受温度影响较大，通常在15-25分钟左右。馒头，在北方...
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![自发粉做包子要不要醒发]( "自发粉做包子要不要醒发")
自发粉做包子要不要醒发
自发粉做包子不要醒发。自发粉不用加酵母，直接加水和面，醒面时间在20-30分钟为宜。自发粉，是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉，只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，避免进行繁琐的称量、配料、混...
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![馒头揉好了后再醒发多久能蒸]( "馒头揉好了后再醒发多久能蒸")
馒头揉好了后再醒发多久能蒸
夏季不用醒直接都可以蒸，冬季需要把水烧热一点，馒头放进去醒10分钟即可蒸。发面的技巧:1、发面不只是放多少酵母或者老面的关系，跟多个方面都是有关系，如温度，湿度，酵母菌的多少，还有一次的发面量和操作速度，这些都会关系到成...
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![馒头二次醒发需要热水吗]( "馒头二次醒发需要热水吗")
馒头二次醒发需要热水吗
需要。在确保面团发酵至两倍大的前提下，做好的馒头生坯需要在装锅前饧发20-25分钟（夏天10-15分钟即可），为了防止馒头生坯炒面干裂，可用保鲜膜覆盖，20到25分钟后即可装锅，锅底水用温水，用中小火蒸，开锅后计时25分钟即可蒸熟。馒...
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![夏天馒头二次醒发多久]( "夏天馒头二次醒发多久")
夏天馒头二次醒发多久
夏天馒头二次醒发一小时左右。一般酵母的活性越强、数量稍微多一些，和面的水温稍高一些，环境温度高一些都会加快发面的速度，但是都不能过度，否则会破坏酵母。二次醒发和一次醒发一样，不能用时间来断定是否成功，因为温度、湿...
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![机器和面做馒头要不要醒发]( "机器和面做馒头要不要醒发")
机器和面做馒头要不要醒发
机器和面做馒头不用醒发。和面机在和面的时候，会花费较长的时间，而这些时间就已经起到了醒面的作用，因此醒面的过程可以省略。馒头，别称馍、蒸馍，为包子的本称，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉...
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![包子醒发适宜程度怎么判断]( "包子醒发适宜程度怎么判断")
包子醒发适宜程度怎么判断
面团醒发的适宜程度应视不同的产品、工艺而定。总体原则是：面团软可醒发重一些，而团硬醒发轻一些。面筋强醒发时间长，弱筋力面团醒发轻。通过观察面团体积膨大的倍数判断醒发程度。通常以成型时的体积为基数。面坯膨胀大...
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![二次醒发怎么操作]( "二次醒发怎么操作")
二次醒发怎么操作
把水烧至五六十度，把装有面团的笼屉放上面醒发。把温度控制在30度到40度之间，湿度是80%左右，等到面团发酵成两倍大即可。二次醒发必须掌控温度和湿度这两个条件。二次醒发是蒸馒头过程中的最后一次发酵。在二次醒发过程...
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![包子要二次醒发吗]( "包子要二次醒发吗")
包子要二次醒发吗
我们在家制作包子时要二次醒发，这样做可以让蒸出来的包子更加松软。给包子二次醒发的方法有两种，我们可以直接把包子和冷水放入锅中加热，让它在加热过程中醒发，也可以把它放在温暖的地方再盖上湿布静置醒发。要让包子二次...
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![如何二次醒发面团]( "如何二次醒发面团")
如何二次醒发面团
二次醒发面团的方法是在锅里事先烧些温水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放在上面醒发即可，醒发时间不足的馒头，成品体积小，表皮不光滑。面团经过揉至整形后，产生了很强的筋力。因此要醒发一会，馒头生坯才能回软，恢复...
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![做馒头醒发是什么意思]( "做馒头醒发是什么意思")
做馒头醒发是什么意思
醒发就是面团中酵母的发酵过程。酵母的发酵原理是利用面粉中的糖分与其他营养物质，在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟。馒头醒发...
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![糯米粉和面需要醒发吗]( "糯米粉和面需要醒发吗")
糯米粉和面需要醒发吗
根据情况而定。糯米粉需不需要发酵，主要需要根据糯米粉做什么来定，若是将糯米粉做成糯米糕，一般不需要进行醒面，但若将其制成馒头或者包子，就需进行醒面，因这样做出来的馒头包子，才更加柔软有嚼劲并且蓬松。糯米粉是用糯米浸...
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![包子二次醒发的窍门]( "包子二次醒发的窍门")
包子二次醒发的窍门
放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。不要立马去蒸，这一点非常重要，因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。第一次醒面环境最重要：将和好的...
