广式芋头糕最正宗的做法
材料:荔浦芋头600克、肥叉烧200克、粘米粉250克、干虾仁8克、油适量、盐适量、糖适量、耗油适量、水适量、熟白芝麻适量。
1、把荔浦芋头切成约1厘米的丁粒,肥叉烧切成小粒。
2、虾仁提前半小时用温水泡软之后,也切成小粒。
3、放少量油进锅里,把叉烧煸出油。
4、然后放入虾仁粒,再放少量盐、糖、耗油进去调味,装盘待用。
5、另起油锅,放入芋头粒,反复地煸炒约3至4分钟。
6、水注入芋头粒中,水的份量大概是芋头粒的四分之三,放入盐、糖、耗油,盖上盖子,焖大概7至8分钟。
7、此时芋头粒已经九成熟,关火,倒入粘米粉。
8、在搅拌的同时,一点点地加入水搅拌,放入炒好的叉烧与虾仁粒,再搅拌均匀。
9、将搅拌好的芋头糊倒入容器中,压平,撒上炒好的芝麻粒。
10、放入已烧开的热水中,隔水蒸20分钟,即成。
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