兰州牛肉凉面做法
主料:牛肉500克,牛骨1根,面粉200克。
调料:食盐1茶匙,鸡精1/2茶匙,姜1小块,八角1棵,花椒5粒,桂皮1小块,干辣椒2个,大葱1小段,肉蔻3粒,茴香籽1茶匙,丁香5粒,草果1个,香叶2片,胡椒粉1、5茶匙,香菜适量,辣椒油适量,水适量。
做法:
1、准备好牛肉和牛骨,然后在水里浸泡四小时;
2、将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包;
3、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫;
4、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时后捞出晾凉,切成小薄片备用;
5、将面粉用清水搅拌至无干面,再揉和均匀,直到变成光润不粘手的面团,饧至20分钟;
6、取一块,饧至好的面团搓成条,充分拉长;
7、擀成片,切成条,一根一根拉成面条;
8、入开水锅中煮熟;
9、捞在大碗中,浇上牛肉汤;
10、加入牛肉片、香菜;
11、根据自己的喜好添加红油即可。
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