家庭如何制作黄豆酱油
经验1.96W
家庭制作黄豆酱油步骤如下:
1、黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮1至2小时,然停火自然降温,黄豆降温降到40度以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉;
2、把拌好的黄豆放在干净的盒子,用布包好,放到空架上面发酵制曲;
3、温度30至35度之间最好,8至12小时,温度低延长时间;
4、28小时左右,黄豆表面会长满菌丝,此时已经制曲完成;
5、把制好的曲,晒3天的太阳;
6、放到缸里面或者瓶子,加入2、5公斤盐水,然后封闭,暴晒使曲发酵,每天搅拌1次;
7、4个月后打开看看,颜色已经很深;
8、用纱布袋榨去残渣即可。
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