烧烤涮肚锅底料怎么做
烧烤涮肚锅底料配方:干辣椒节50克,干花椒25克,郫县豆瓣150克,泡辣椒90克,老姜30克,葱节15克,蒜瓣5克,八角5克,桂皮5克,草果3克,山奈3克,白豆蔻3克,小茴3克,香叶3克,灵草2克,排草2克,冰糖15克,米酒汁40克,豆豉10克,熟菜油100克,牛化油300克。
制作程序:
1、老姜拍破。泡辣椒去蒂、去籽,剁成粗块。上好的郫县豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小锤子敲成小碎块,黄豆大小最好,牛化油切成小块。
2、锅放在中火上面,将牛化油放入烧到化开了,放入熟菜油,烧热,投入干花椒、干辣椒稍微炒一下,放入老姜片、葱段、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉,等锅里烧的油沸腾了,加入泡椒、香料粉、米酒汁,小火炒至豆瓣香味散发时起锅,底料就制作成了。
3、锅底制作:取火锅盆一个,放入精盐、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、火锅底料,加入火锅油,掺入鲜汤,锅底就做好了。
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