蒸蛋要加多少水
做鸡蛋羹的话,蛋和水的比例是1:2或1:3,如果想吃老一点的蒸蛋,可以是1:1,不过这种鸡蛋一般口感不是很好,1:2才是最佳配比,做出来的鸡蛋羹更加美味,并且不会轻易出现不成形的情况。
每个人的口味不同,你可以根据自己的喜好来决定加入的水量,但不能加入太多的水,也不能加太少的水,按照比例加水最好。加水之前一定要把蛋液充分混匀后再加入水,水不宜太热也不宜太凉,用稍微有点温的就可以了。
鸡蛋羹比较容易消化,一般给小孩或者老人吃。在蒸鸡蛋羹之前,可以放入点食盐或者白糖,但若不能吃食盐或者白糖,就不要添加了,只放入鸡蛋蒸煮即可。如果想让蒸出来的鸡蛋羹更鲜嫩,千万不能加自来水,因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,并且也会导致营养受损。
鸡蛋羹不宜蒸煮太长时间,如果调制中火的话,大约需要10~15分钟,将鸡蛋羹加热到85度左右就可以了。蒸制的时间过长,就会使鸡蛋羹变硬,还会使鸡蛋里的蛋白质受损,影响食用。
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