广东做黑糯米酒的方法
黑糯米酒的酿造方法:
制作原料:
黑糯米500克、酿造用水适量、糖化发酵剂。
制作方法:
1、浸泡:常温浸泡黑糯米4至8小时,使黑糯米的含水量大于百分之55。
2、焖蒸:95摄氏度水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分钟,直至黑糯米熟透。
3、淋饭:按照比例1比1、6加水,使黑糯米的温度降至26摄氏度至28摄氏度。
4、装缸、搭窝、发酵,下曲后酒醅装入土陶缸,搭窝,发酵温度25至28摄氏度,时间72小时。
5、后发酵:控制温度22摄氏度,后发酵时间30天。
6、勾调:勾调用酒系黑糯米发酵酒醅,蒸馏所得即可。
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