月饼皮怎么做才软
经验2.07W
1、月饼皮怎么做才软:可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。
2、醒面到位,醒面的时候,面团就是在发酵,发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程,在这个过程中会产生大量的二氧化碳,面团里就会有很多气泡,这样会比较松软。
3、注意比例,糖浆,枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软,最好是使用经过大多数人认证的配比,而且最好提前一晚做,效果更好。
4、其他变软法:月饼要耐心等待回油后再食用,回油之前是会有些硬的。月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内,让冰皮更软更香。为了烤出的月饼更软更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。
标签:月饼
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