为什么我做的披萨很硬
经验1.07W
1、如果是半成品比萨饼底,通常是已经烘焙过再冷冻或冷藏保存的,失水太多,再加热就会很硬,建议先解冻后再加工,用高温短时间烘焙,不适合做乳酪太多的披萨;
2、烘焙温度过低,导致烘焙时间过长, 水分被挥发,所以很干,建议烘烤温度定在220~250度,6分钟;
3、 面发酵程度不足导致,发酵不足的话,面团面筋未伸展,形成死面状态,这种情况下,面团哪怕用高温烘焙的话,也很难上色,也很发干发硬,这时要减少烘烤时间,先低温烘出熟坯子,将馅料加工熟了再用,250度3分钟即可。
标签:披萨
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