黑麦吐司怎么做
1、准确称量好食材,除了黄油之外的食材放进面包机里,揉15分钟之后,面团变得光滑,能拉出粗糙但容易破裂的薄膜,这时候再加入室温软化的黄油,再揉面15分钟。最后的面团状态很好,可以拉出薄而且非常结实不易破裂的手套膜,特别好看。手套膜对吐司很重要,要想组织好,面一定要揉好。
2、揉好的面团整理一下,使之光滑,再放入容器里,发酵至2倍大。可以用手指戳出不回缩的洞。吐司的面团不要发酵太过,不然烤好之后组织会比较粗糙。
3、发酵好的面团,移到揉面垫上,手上和揉面垫上略微撒一点干粉,轻按面团排出里面的气体,再平均分成6份。分割好的面团揉圆后继续醒发15分,如果天气干燥要盖上打湿的纱布。
4、醒发之后的面团,按扁后用擀面杖擀开成牛舌状的面片,两边折上去,再卷起来,所有的面团都这面操作。
5、放进450克吐司模里,需要两个吐司模,一次烤两个是很过瘾的,一家人一个周的早餐就够了。
6、二次发酵结束。面包胚子大约能长满模具的9分满。发酵完成的面团,轻触有弹性,饱满,轻轻晃动模具,面团会颤颤巍巍的感觉,但不会收缩。如果一碰就塌陷就是发酵过渡。发酵也是做吐司需要注意的地方,只要面揉到位,发酵正确,闭着眼都能做出好吃的吐司来。
7、烤箱预热好,165度烤35分钟即可。如果表面上色过重,可以盖锡纸。我最爱山形吐司,所以不盖吐司盒的盖子。
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