周黑鸭卤藕片的做法
经验3.35W
卤藕片
原料
所有香料放入调料盒中,干红辣椒剪成段,葱、姜切片
腐乳
肉洗净,切片,藕去皮洗净,切片
砂锅放入水,肉和藕段一起放入锅中
将调料包,辣椒、葱、姜块放进去
再放入海带结
熟鸡蛋
加上卤水汁
老抽
腐乳捣碎,倒入锅中
调至汤水呈酱红色即可,开锅煮
大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘
用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖调味,一直煮到藕呈均匀的紫红色,关火藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,即可食用
小贴士
厨房小语:用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄
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