江西特产豆豉姜的做法
经验3.01W
原料:鲜姜坯100千克,豆豉15千克,酱油3千克,白酒1千克,安息酸钠100克。
制作方法:
1、选鲜姜要选色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。选豆豉需选味鲜、气香、色黑的优质豆豉;
2、将姜枝的一端切成瓣,再按姜形大小切成3到4片;
3、将上述姜片置于竹席上爆晒,每100千克晒干至60千克左右;
4、与晒姜同时,将豆豉放在木甑内蒸制灭菌,待盖边缘蒸上大汽即可;
5、蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内,以一层姜、一层豆豉,装入坛内压缩;
6、上姜片经过10到15天后取出,筛去豆豉,并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀,装坛压紧,密封;
7、经20到30天的腌渍,即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。
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