请教高手浙江龙游豆豉的做法
原料:米粉、南瓜干、菜油、辣椒、大蒜、盐、味精、料酒
1、取米粉10斤,倒入一个大点的盆里面,南瓜干切片,不需要很干5斤左右,倒入盆中,取腌制好的辣椒碎倒入,取切碎的大蒜半斤左右,取4斤左右的菜油,慢慢倒入盆中,与原料一起搅拌,不要放水,完全用油搅拌,搅拌成糊状即可,不能将油全部倒进去,要慢慢来,因为腌辣椒本身比较咸。根据个人口味加入适量的盐,味精。
2、用蒸笼上面铺上纱布,将面糊状的均匀地铺在上面,厚度不要太厚,上火蒸15分钟左右,将蒸好的豆豉放入铺有干净的塑料薄膜的竹编上。
3、用铲子均匀地抹平,厚度在1cm左右,放在太阳底下晒。直到晒干为止。
4、用把干净的剪刀 剪成条状,方便食用。
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